白米と玄米の大きな違い

白米と玄米、もちろん違うことは知ってるけど、具体的にどんな違いがあるのか、ご存じでしょうか。このコーナーでは、白米と玄米の違いをわかりやすくご紹介します。

白米と玄米はどうやってできるのか。

農家の方が稲を刈り取った状態では、お米にはまだ籾殻(もみがら)がついています。お米を覆っている皮ですね。この籾殻だけをとった状態が玄米となります。玄米から白米にするには精白という工程が必要になります。お米を文字通り白くしていくわけです。

玄米から糠(ぬか)と胚芽(はいが)を取り除いた状態がみなさんがいつも食べている白米です。白米とは胚乳(はいにゅう)だけの状態です。

こんなに違う栄養素

玄米から白米にする際に取り除かれるぬかには、脂肪やタンパク質、ビタミンB1が多く含まれています。また、同じく精白の際に除去される胚芽にも脂肪、タンパク質、ビタミンB、ビタミンEがたくさん含まれており栄養価が高いのです。これだけ多くの栄養素を含んだものを取り除くわけですから、玄米と白米の栄養素は大きく異なります。

文部科学省の科学技術・学術審議会資源調査分科会が発表した「日本食品標準成分表2010」によると、100g当たりで、

ビタミンB1は白米0.08mgに対し、玄米0.41mg(5倍)。

鉄分は白米0.8mgに対し、玄米2.1mg(2倍)。

食物繊維は白米0.5gに対し、玄米3.0g(6倍)。

という大きな違いがあります。でも、カロリーは白米356kcalに対し、玄米350kcalと、なんと玄米の方が少ないのです。驚きですね。

玄米のすごみ

栄養価の高い玄米ですから、これを食すればさまざまな利点があります。

まず、ビタミンBが豊富ですから、お肌でお悩みの方に適しています。鉄分をはじめとするミネラルを多く含んでいますので、貧血でお悩みの方も試す価値があるでしょう。そしてなんといっても、豊富な食物繊維が便秘改善に効果的に作用してくれます。老廃物の排出を促しますので、体の機能が向上するでしょう。それでカロリーが控えめなのですから、ダイエットには最適な食材といえます。

玄米の落とし穴

万能食材のような玄米ですが、玄米にも気をつけなければならないところはあります。

白米は精白により稲から籾殻、ぬかなど覆っているものを取り除いています。これは栄養価の高いものを取り除いていることも確かですが、汚れを取り除いているということもまた事実なのです。ぬかには多くの汚れもついており、それが当然玄米にも当てはまります。

また、稲作には農薬を使用するのが通常です。残留農薬は大丈夫なのか、という問題も見えます。やはり農薬が残るとすれば白米よりも玄米の方が多いのは明確です。

こういう問題点もありますので、玄米を購入されるときは、信頼できる店舗で無農薬で栽培されたものをお買い求めください。