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- Q1. 美味しいご飯の炊き方を教えて下さい。
ご飯を炊くのは殆どの場合、主婦の方々だと思います。
当店では主婦の皆さんは全員「家事のプロ」だと思っています。
家事のプロがご飯を不味くするような変な炊き方をしているとは思えないのですが・・・。
殆どの場合、炊き方(計量・洗米・水加減等)よりも、素材の善し悪しや炊き上がりの時間が悪影響を及ぼしているのではないかと思います。
素材の善し悪しとは、「１．もともと食味の劣る品種」「２．産年の古いもの(古米)」「３．精米してから長期間経過した白米」「４．保管状態の悪い白米(暖かい場所に置いていた)」「５．偽物の事を指します。」
これらの中でひとつでも該当する項目があれば、それがご飯の不味い原因であると考えられます。
これらの米を美味しくするには、他の米をブレンドして炊く位しか方法がありません。
これらの米は大抵の場合、粘りが弱くパラパラした感じのご飯になることが多いので、粘りの強い他の品種(ミルキークィーン等)をブレンドすれば良いと思います。
もうひとつご飯が不味くなる原因として考えられるは、ご飯が炊き上がってもすぐにかき混ぜなかった場合に起こる「ご飯のベタつき」です。
これに関しては、ご飯が炊き上がったらすぐにかき混ぜることを忘れなければ解決です。
- Q2. 最近はお米の品種が多く、いつもお米選びに迷ってしまいます。
最近では毎年のように新品種が登場し、うるち米で２００種類以上の品種が全国で生産されていると思います。
スーパー等の店頭でも５〜１０種類くらいの米は置いてありますし、米専門店だとそれ以上の品種が並んでいます。
その中から自分の好みにぴったりの品種を探し出すことは、至難の業だと思います。
一番良い方法は、何といっても信用できる店で買うことだと思います。
信用できる店とはどんな店なのか？
対面販売をしている小売店の場合、「お客様の質問に対して的確な答えをしてくれる」「商品説明がちゃんとできる」「販売する商品に愛情が感じられる」ような店だとまず信用しても間違いはないと思います。
「この米はどんな米ですか？」と質問して、「美味しい米です」くらいの答えしかできないような店は避けた方がよいのではないかと思います。
炊き上がりの状態(軟らかめでふっくらとしている)とか、粘りがどれくらいとか、どんな料理に合うのか、水加減、他の米との比較くらいは最低でも答えられるような店を選ぶことです。
スーパーなどの場合は、上記のような事柄がPOPや米袋に表示してあるような店を選ぶと良いのではないでしょうか。
- Q3. いつもスーパーなどでコシヒカリを買っているのですが、毎回味が違うように感じます。
毎回味が違うというのは、とてもここではお話しできないような理由が数多くあるのですが、まず米袋の表示と中身が一致しているのを前提としてお話しします。
「コシヒカリ」というのは数多くあるお米の品種の中の一品種名です。
例えばトマトですと「桃太郎」というのと同じ事です。
「桃太郎」という品種のトマトならばすべてが美味しいとは限りません。
甘いものもあれば、酸っぱいものもあると思います。
これは皆さん経験があるのではないでしょうか。
「コシヒカリ」もこれと同じです。粘り・光沢の強弱、甘みのあるものないもの、米質の硬いもの軟らかいもの等色々あります。これらの違いが生まれる原因としては、「１．産地(田んぼ)の違い」「２．使用肥料の違い」「３．栽培方法の違い」「４．精米技術の違いなどが主な原因だと思います。」
１．産地(田んぼ)の違いについて言えば、同じ生産者の米でも１０ｍほど離れた別々の田んぼで獲れた米でも全く食味の違う場合もよくあることです。
ですから正確に言えば同じ味のお米というのは存在しないということになります。
当店のように生産者別に販売しているような場合ですと、味の変化も比較的少ないと思うのですが、大量販売する量販店の場合は毎回違う生産者の米を使用することになりますので、味の違いがあっても当然だと言えるのではないでしょうか。
毎回味が違うといっても極端に不味い場合は問題がありますが・・・・。
あとは水加減等を調整するか、他の米をブレンドして好みの味に近づけましょう。
